LA CUISINE MAROCAINE

2006-06-20T19:44:00.000-07:00

La gastronomie marocaine, à la fois simple et sophistiquée,
est une assignation aux plaisirs du palais Tradition et amalgame des saveurs sont,
en effet, les marques de ses préparations culinaires, dont les plus célèbres.
Tajines, Couscous, Pastillas ou encore la fameuse Harira qui sont universellement
connues .

Aussi, celle cuisine typique est assez difficile à régionaliser
De Tétouan à Marrakech, de Fès à EL Jadida, Laâyoune,
Rabat, Essaouira ou toute autre région du Maroc, il est certain que chaque
région se prévaut de posséder le petit quelque chose qui
sublime chacun de ces plats déjà fabuleux Pour partir à la
découverte de cette gastronomie de goût, laissez-vous vous guider
par vos envies pour un dépaysement garanti à travers ces petites
recettes confectionnées spécialement pour vous Alors, on n'a plus
qu'à vous souhaiter bon appétit !

2006-06-20T19:13:00.000-07:00

COUSCOUS A LA VIANDE SECHEE:

Ingrédients

1 kg 1/2 de viande non grasse de mouton (épaule
ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)

1 chou pommé (environ 800 g)

1 morceau de pain rassis

1 cuillerée à soupe de jus de citron

4 clous de girofle

1 kg d'oignons

250 g de pois chiches trempés la veille

150 g de beurre

1 pincée de safran

1 cuillerée à café de poivre sel

6 litres d'eau

1 kg de couscous

250 g de tomates pelées et épépinées

250 g de petits navets épluchés coupe en deux

500 g de carottes épluchées, coupées en longueur

3 branches de coriandre nouées

2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge

250 g de pomme de terre

100 g d'huile d'olives.

Préparation

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée
en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant
profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l'eau
bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la
marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun
de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau
et mettre sur feu vif. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer
sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que
par le haut.

La sauce qu'on prépare avant de rajouter les légumes dans la partie
intermédiaire de la couscoussier il faut qu il y ait assez de sauce

Pour recouvrir les légumes quand on les rajoute. Ensuite il y a la partie
supérieure ou on place le couscous pour ébullition

Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2
heure de cuisson. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer
les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à
l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement
salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.

Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés,
tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever
un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces. Dès
que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération
précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant
l'eau par l'huile d'olive.

Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et
5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau
le couscous avec le beurre. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes,
rectifier l'assaisonnement.

2006-06-20T19:12:00.001-07:00

POULET AU CITRON:

Nettoyer à l'eau salée et vinaigrée

-2 poulets d'environ l kg 500g chacun

ôter les éventuels amas graisseux Bien laver les foies et gésiers

des 2 poulets Egoutter le tout

Dans une marmite, mélanger et faire cuire à feu moyen, durant

30 à 40 mn

-2 poulets avec foies et gésiers

-sel

-1 cuillerée à café rase de gingembre

-1 cuillerée à café rase de poivre

-2 pointes de couteau de safran

-1 louche d'huile d'arachide

-4 gousses d'ail entières

-1 oignon coupé en biais

-1 louche d'huile d'arachide

-4 gousses d'ail entières

-1 oignon coupé en biais

Le temps de cuisson écoulé, ajouter

-1 autre oignon coupé en biais

-1 cuillerée à café bombée de piment rouge en poudra

-1/2 cuillerée à café de cumin

-1 bouquet de coriandre haché

-1 bouquet de persil haché

-1 cuillerée à café de harissa ou des mini poivrons rouges,
en

conserve

-Le jus d'un citron

Laisser mijoter environ l0 mn, la sauce doit être bien onctueuse

Dans un tajine ou un plat rond, disposer les poulets dos à dos,

arroser de sauce et garnir de mini poivrons rouges Servir très

chaud

2006-06-20T19:12:00.000-07:00

POULET AUX AMANDES CRUES

Nettoyer à l'eau salée et vinaigrée

-2 poulets d'environ l kg 500g chacun

ôter les éventuels amas graisseux Bien laver les foies et gésiers

des 2 poulets Egoutter le tout

Dans une marmite, mélanger et faire cuire à feu moyen, durant

10mn

-250g d'amandes émondées et crues

-sel

-1 cuillerée à café rase de smen

-1 cuillerée à café rase de poivre

-2 ou 3 pointes de couteau de safran

.-1/2 louche d'huile d'arachide

-1 poignée d'oignons coupés en biais

-1 grand verre d'eau

Au bout de10 mn, ajouter les poulets avec foies et gésiers et

faire cuire le tout à feu moyen durant environ 30 mn Si

nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson

Le temps de cuisson écoulé, ajouter

- l kg de petiit oignons entiers

-1 bouquet de persil ciselé

Laisser mijoter environ 20 mn, la sauce doit être bien onctueuse

Vérifier l'assaisonnement

Dans un tajine ou un plat rond, disposer les poulets dos à dos,

arroser de sauce Servir très chaud

2006-06-20T19:11:00.000-07:00

TAJINE DE VIANDE HACHEE AUX ŒUFS

-Dans une marmite sur feu moyen laisser cuire pendant
20 à 30mn, 1kg 500 de tomates lavées, pelées et coupées
en rondelles avec

-1 louche d'huile d'olive

-1 pincée de sel

-1 cuillerée à café de piment rouge en poudre

-1/2 paquet de safran

Mélanger 1 Kg de viande hachée aux ingrédients suivants

-1/2 cuillerée à café de sel

-1/2 cuillerée à café de poivre

-1 pointe de couteau de cannelle

-1 pincée de noix de muscade

-1 bouquet de persil haché

-1 oignon moyen

-1 oeuf entier

-1 à 2 cuillerées à soupe de chapelure

-1 à 2 cuillerées à soupe d'huile

Travailler à la main avec l'œuf, ensuite, former des boulettes de

la grosseur d'une noix, les jeter dans la sauce tomate . Laisser

cuire pendant 20mn Vérifier l'assaisonnement Servir 1res

chaud

Dans un tajine, déposer délicatement les boulettes, verser la

sauce, casser les oeufs un par un au centre du tajine, laisser

cuire pendant quelques minutes Servir chaud

2006-06-20T19:10:00.001-07:00

TAJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE ET PETITS POIS :

Dans une cocotte, mélanger et cuire pendant 25mn
sur feu

moyen

-2kg de viande d'agneau en morceaux (les carrés)

-I louche et demi d'huile

-4 gousses d'ail entières

-sel

-2 oignons émincés

-1 cuillerée à café de gingembre

-1/2 paquet de safran

-1 bouquet de coriandre haché

-1 pincée de poivre

-la moitié d'un citron confit, coupée en deux et l'autre moitié

en lamelles Après ce temps, ajouter, et laisser cuire pendant

20mn

-2kg de petites pommes de terre épluchées

-1 boite de petits pois égouttés

-coriandre haché

Veiller à ce que les pommes de terre restent fermes

Ranger la viande dans un plat rond et napper de légumes et de

sauce, garnir de citron confits en lamelles Servir chaud

Mon conseil Ce tajine peut également être réalisé
avec des

Jarrets de veau

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LBEN ( Petit lait ):

Le Lben, sorte de petit lait, est préparé
soit dans une Chekoua (peau de chèvre cousue en forme d'outre), soit
dans une Khabia, Jarre réservée à cet usage Mettre tout
d'abord le lait dans une Guedra (récipient en terre), couvrir et laisser
cailler Cela demande 2 à 4 jours suivant le temps qu'il fait Verser

alors dans la Chkoua que l'on accroche par deux bouts de corde à la fourche
d'un arbre à la campagne . Il est secoué et balancé patiemment
jusqu'au moment où un clapotis caractéristique indique que les
molécules de graisse avec lesquelles on forme la motte de beurre, se
sont séparées du lait caillé, de nouveau liquide Vider
alors le «Lben>> dans une Jarre après l'avoir passé
dans la passoire fine

2006-06-20T19:09:00.001-07:00

LE CAFE:

Au Maroc, le thé remplace incontestablement le
café Celui-ci est préparé à la Turque Après
infusion il est sucré, parfumé à la cannelle et à
l'eau de fleurs d'orange

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LAIT AUX AMANDES:

Ingrédients

-250g d'amandes -150g de sucre en poudre -1 litre d'eau

-1 litre de lait

-1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger

Recette:

Emonder les amandes, les mélanger à la moitié du sucre
en

poudre . Ecraser cette pâte d'amandes au mortier . Puis laisser

tremper dans un litre d'eau . Mélanger le restant du sucre en

poudre au lait, parfumer à l'eau de fleurs d'oranger Puis

passer la pâte d'amandes au chinois et mélanger au lait sucré

Servir bien frais

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LES BOISSONS: THE A LA MENTHE:

11 y a différentes qualités de thé
vert, dont les feuilles, grosses ou fines, sont plus au moins parfumées
Le thé vert, d'excellente qualité, est souvent infusé sans
menthe. La menthe est différente de goût, comme d'aspect, suivant
les régions La menthe de Mekhnès est la plus appréciée
Ses tiges sont fermes, ses feuilles d'un vert foncé et bien parfumées
Elle doit être toujours consommée bien fraîche